En principe 25 g de levure fraîche = 12 g de levure sèche = 2 sachets = 2 c a c.
Auteur : chahchev
Levure fraîche/levure déshydratée
15 g Levure fraiche = 7,5 g/8 g
Levure active sèche = 5 g
Levure instantanée (un sachet type briochin).
La levure exerce ses propriétés aux alentours de 37°.
Délayée dans une eau froide, la pâte se développera lentement.
Inversement, dans une eau trop chaude (50°), la levure se décomposera et sera inefficace.
Au delà de 55 °C, la levure meurt.
Pour que le goût de levain ne se fasse pas sentir, il faut de la levure très fraîche, ne pas forcer sur la quantité, 15 g de levure pour 500 g de farine pour une brioche et laisser la pâte une nuit au réfrigérateur améliore considérablement le goût de la mie.
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